為全面提升我市餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的責(zé)任意識(shí)與專業(yè)素養(yǎng)，我市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，成功組織舉辦了一場(chǎng)面向全市餐飲服務(wù)單位的食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。此次活動(dòng)旨在貫徹落實(shí)國(guó)家關(guān)于食品安全的最新法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、可持續(xù)發(fā)展。
本次培訓(xùn)活動(dòng)吸引了來(lái)自全市大、中、小型餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂及網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者等共計(jì)超過(guò)500名管理人員和關(guān)鍵崗位從業(yè)人員參加。培訓(xùn)地點(diǎn)設(shè)于市會(huì)議中心，為期兩天，內(nèi)容全面且注重實(shí)操。
培訓(xùn)內(nèi)容緊密圍繞餐飲服務(wù)食品安全的核心環(huán)節(jié)展開，主要涵蓋以下幾個(gè)重點(diǎn)方面：
- 法規(guī)政策深度解讀：市場(chǎng)監(jiān)督管理局的專家詳細(xì)解讀了《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例的最新要求，以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等關(guān)鍵規(guī)章，明確了餐飲服務(wù)提供者的法律責(zé)任與義務(wù)。
- 全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)防控：從食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存，到加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣，再到餐廚廢棄物管理，培訓(xùn)系統(tǒng)梳理了餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)中潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并給出了具體的預(yù)防與控制措施。特別強(qiáng)調(diào)了防止交叉污染、控制食物中毒關(guān)鍵溫度等實(shí)用技能。
- 從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理：重點(diǎn)培訓(xùn)了從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求、健康管理制度，以及如何在日常操作中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從“人”這一根本因素上降低風(fēng)險(xiǎn)。
- “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”與智慧監(jiān)管：介紹了當(dāng)前推行的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，鼓勵(lì)餐飲單位利用現(xiàn)代信息技術(shù)，向消費(fèi)者公開食品加工過(guò)程，自覺接受社會(huì)監(jiān)督，同時(shí)適應(yīng)智慧監(jiān)管的新模式。
- 食品安全事故應(yīng)急處置：通過(guò)案例分析，講解了在發(fā)生疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)如何按照程序進(jìn)行報(bào)告、配合調(diào)查、采取控制措施，最大限度地降低危害和影響。
培訓(xùn)形式豐富多樣，除了專家集中授課，還設(shè)置了現(xiàn)場(chǎng)答疑、經(jīng)驗(yàn)交流以及知識(shí)測(cè)試環(huán)節(jié)。參訓(xùn)人員積極互動(dòng)，就工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題向?qū)＜艺?qǐng)教，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)氛圍濃厚。許多餐飲單位負(fù)責(zé)人表示，此次培訓(xùn)猶如一場(chǎng)“及時(shí)雨”，內(nèi)容“接地氣”、針對(duì)性強(qiáng)，對(duì)提升自身管理水平、規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)具有極強(qiáng)的指導(dǎo)意義。
市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，也是底線。開展此類培訓(xùn)是監(jiān)管部門履行指導(dǎo)與服務(wù)職能的重要體現(xiàn)。我市將繼續(xù)常態(tài)化、多層次地開展食品安全培訓(xùn)與宣貫工作，并加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查力度，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，共同構(gòu)建社會(huì)共治的食品安全防線，讓市民吃得更加放心、安心。
此次培訓(xùn)活動(dòng)的成功舉辦，不僅增強(qiáng)了我市餐飲從業(yè)者的食品安全意識(shí)和操作能力，也為進(jìn)一步提升全市餐飲服務(wù)食品安全整體水平、營(yíng)造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
